DISCHI DA TAGLIO
Il tagliaverdure è un macchinario professionale in grado di svolgere molteplici lavori; indispensabile per ottimizzare i tempi di lavoro.
Grazie all’ausilio di specifici dischi di taglio è in grado di tagliare, affettare, cubettare, fare i listelli, grattuggiare e sfilacciare prodotti quali: frutta, verdura, mozzarella, formaggi, pane ecc..
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DISCHI PER AFFETTARE
I dischi di taglio utilizzati per affettare sono: P2 – P3,5 – P5
DISCO P2
Consente di ottenere uno spessore di taglio di 2 mm. E’ il disco più utilizzato per la preparazione di tagli fini, quali:
- Patatine chips
- Funghi
- Cipolla
DISCO P3,5
Consente di ottenere uno spessore di taglio di 3,5 mm. Viene utilizzato per il taglio di:
- Cipolla
- Funghi
- Carote
- Melanzane
- Zucchine
- Cetrioli
DISCO P5
Consente di ottenere uno spessore di taglio di 5 mm. E’ utilizzato per il taglio di tutti gli alimenti come per i dischi P2,P3,5 (Funghi, Cipolla, Carote, Melanzane, Zucchine, Cetrioli…); ma avendo la lama a mezza luna è il disco ideale per affettare:
- Pomodori (anche maturi)
DISCO E8
DISCO E10
DISCO E14
N.B.: I dischi di taglio E8 – E10 – E 14 vengono principalmente utilizzati in combinazioni di altri dischi.
Sono però utilizzabili anche singolarmente nel caso in cui si voglia ottenere una fetta con uno spessore di 8 mm. – 10 mm. – 14 mm.
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DISCHI PER GRATTUGIARE E SFILACCIARE
Il disco di taglio utilizzato per grattugiare è il disco V.
I dischi utilizzati per sfilacciare sono Z7 – Z2 – Z3 – Z4
Questi ultimi 3 consentono di ottenere il famoso taglio alla “Julienne”
DISCO V
Consente di grattugiare:
- Pane secco
- Parmigiano
DISCO Z7
Consente di sfilacciare:
- Mozzarella
- Formaggi consistenti
DISCO Z2
DISCO Z3
DISCO Z4
Consentono di sfilacciare ed ottenere il famoso taglio alla “julienne” di:
- Carote
- Crauti (cavolo cappuccio)
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DISCHI PER CUBETTARE
I dischi da taglio utilizzati per cubettare sono dotati di una griglia di cubettatura (PS8 – PS10 – PS12 – PS20)
Questi devono lavorare in combinata con i seguenti dischi:
DISCO E8
DISCO E10
DISCO E14
DISCO PS8
Viene utilizzato in combo al disco E8 e permette di ottenere un cubetto 8×8 mm.
DISCO PS10
Viene utilizzato in combo al disco E10 e permette di ottenere un cubetto 10×10 mm.
DISCO PS12
Viene utilizzato in combo al disco E10 e permette di ottenere un cubetto 12×10 mm.
DISCO PS20
Viene utilizzato in combo al disco E14 e permette di ottenere un cubetto 14×20 mm.
Questi dischi sono utilizzati principalmente per la preparazione di minestrone ed insalata russa; inoltre è possibile realizzare cubetti di frutta per la preparazione della macedonia. La combo dischi più richiesta per questo lavoro è E10+PS10 oppure E10+PS12.
Consentono quindi di cubettare:
- Patate
- Carote
- Zucchine
- Pere consistenti
- Mele consistenti
N.B.: I dischi di taglio E8 – E10 – E 14 vengono principalmente utilizzati in combinazioni di altri dischi.
Sono però utilizzabili anche singolarmente nel caso in cui si voglia ottenere una fetta con uno spessore di 8 mm. – 10 mm. – 14 mm.
I dischi con la griglia di cubettatura non lavorano singolarmente ma necessitano della combinazione dei due (come sopra citato).
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DISCHI PER TAGLIO A LISTELLI
i dischi di taglio utilizzati per ottenere il taglio a listelli (B6 – B8 – B10), come nel caso dei dischi con la griglia per la cubettatura, devono essere utilizzati in combo con i seguenti dischi da taglio:
DISCO E8
DISCO E10
DISCO B6
Viene utilizzato in combo al disco E8 e permette di ottenere un taglio a listello della misura di 6×8 mm.
DISCO B8
iene utilizzato in combo al disco E8 e permette di ottenere un taglio a listello della misura di 8×8 mm.
DISCO B10
Viene utilizzato in combo al disco E10 e permette di ottenere un taglio a listello della misura di 10×10 mm.
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DISCHI PER TAGLIO A FIAMMIFERO
Con il taglio a fiammifero si ottiene un prodotto leggermente più ricurvo rispetto al quello ottenuto con un disco a listello. Nonostante ciò, questi dischi sono maggiormente utilizzati perché si utilizzano singolarmente e perché si ha un minor scarto del prodotto.
I dischi di taglio utilizzati per ottenere il taglio a fiammifero sono i seguenti:
DISCO PP4
Consente di ottenere un taglio a fiammifero 4×4 mm. E’ il disco consigliato e più utilizzato per la preparazione del fritto di pesce.
- Carote
- Zucchine
- Melanzane
DISCO PP8
Consente di ottenere un taglio a fiammifero 8×8 mm. E’ il disco più utilizzato per la preparazione della classica patatina fritta.
